Mini levain

Mettez dans la cuve de votre robot pétrisseur le lait tiédi, la levure de boulanger, l'œuf et 180g de farine.
Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Saupoudrez ensuite avec 180g de farine et laissez reposer pendant 30 minutes.

Pâte à brioche

Versez sur le mini levain 50ml de jus d’orange pressé, son zeste, le zeste d’un citron, les œufs battus en omelette puis le sel, le sucre et 275g de farine.
Pétrissez avec votre robot muni d’un crochet à pâte pendant 20 minutes.
Si la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, rajoutez 25g de farine.
Ajoutez ensuite, en 4 fois, le beurre pommade, toujours en pétrissant. Attendez que le beurre soit bien incorporé à la pâte avant d’en ajouter d’autre et pétrissez encore un bon ¼ d’heure.
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé et laissez lever pendant 2h30 à température ambiante.



Au bout de ce laps de temps, renversez le pâton sur le plan de travail, dégazez la pâte et formez une boule que vous mettez dans un moule à manqué préalablement beurré.
Si vous le souhaitez vous pouvez réaliser d’autres formes : tresse, natte, etc.
Laissez lever à nouveau environ 1 heure à température ambiante.

Dorure
Dans un bol, mélangez un jaune d'œuf + une cuillère à café d'eau.
Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange.
Saupoudrez de sucre en grains (sucre à chouquettes).
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez pour 1 heure environ. Si vous voyez que votre brioche colore trop, couvrez-la d’un papier aluminium au bout de 30 minutes de cuisson.
Pour vérifier qu'elle est bien cuite, plongez en son cœur la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

 

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