Les oeufs farcis aux Noix de Saint Jacques et à la vanille
de Nathalie, gagnante du concours de recettes régionales
- Pour 4 personnes :
- 4 belles noix de St-Jacques
- 1 gousse de vanille de St-Philippe
- 10 ml environ de rhum arrangé
- arômates et épices de votre choix
- 6 oeufs Matines
Crédit photo : Gilles Darqué
Faites cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante.
Pendant ce temps, faîtes mariner les noix de Saint Jacques dans du lait et de l'eau (si congelées).
Poêlez les noix de St-Jacques dans une sauteuse beurrée ou huilée, déposez la vanille prélevée auparavant à l'aide d'un petit couteau. Ajoutez y du rhum, assaisonnez, réduire et réservez.
Ecalez les oeufs, les couper en deux dans le sens de la longueur, prélevez les jaunes.
Préparez la garniture : coupez finement ou mixez les noix de St-Jacques ; gardez-en une ou deux entières pour la décoration. Mélangez les au jaune d'oeuf. Remplissez les demi-blancs de cette préparation. Disposez les oeufs farcis dans des coquilles de st-Jacques agrémentées de laitue et d'un rougail à votre convenance.
Présentez toutes les coquilles dans un grand plat. Posez au milieu du plat la ou les coquilles de St-Jacques entières.
Pendant ce temps, faîtes mariner les noix de Saint Jacques dans du lait et de l'eau (si congelées).
Poêlez les noix de St-Jacques dans une sauteuse beurrée ou huilée, déposez la vanille prélevée auparavant à l'aide d'un petit couteau. Ajoutez y du rhum, assaisonnez, réduire et réservez.
Ecalez les oeufs, les couper en deux dans le sens de la longueur, prélevez les jaunes.
Préparez la garniture : coupez finement ou mixez les noix de St-Jacques ; gardez-en une ou deux entières pour la décoration. Mélangez les au jaune d'oeuf. Remplissez les demi-blancs de cette préparation. Disposez les oeufs farcis dans des coquilles de st-Jacques agrémentées de laitue et d'un rougail à votre convenance.
Présentez toutes les coquilles dans un grand plat. Posez au milieu du plat la ou les coquilles de St-Jacques entières.
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