Les cannelés au magret de canard et au caviar d'Aquitaine
de Christiane gagnante du concours de recettes
- Pour 4 personnes :
- 100 g de beurre salé
- 100 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 gousse d'ail râpée
- 1pincée de muscade en poudre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 8 tranches fines de magret de canard fumé
- 1 petit pot de caviar d'Aquitaine
- 1 feuille de laurier poivre
- 4 oeufs Matines
- Prévoir des moules à cannelés en silicone
Crédit photo : A.Vermorel/Trenta®.
Préparationdes cannelés 2 heures avant la cuisson.
Faites bouillir le lait avec le persil, l'ail et la feuille de laurier. Arrêtez la cuisson et ajoutez le beurre salé en remuant pour qu'il fonde bien.
Coupez le magret de canard fumé en petites lanières et réservez.
Dans une terrine, versez la farine, les oeufs Matines et le poivre. Fouettez pour obtenir une pâte très lisse.
Versez le lait chaud refroidi et filtré, jetez la feuille de laurier, ajoutez la muscade en poudre, incorporez les petites lanières de magret fumé et mélangez bien.
Laissez refroidir cette pâte au frais au minimum 2 heures.
Préchauffez le four à 210° C (th. 7).
Remplissez aux deux tiers vos moules à cannelés.
Enfournez 5 min. à 210° C. (th. 7), puis baissez le four à 150° C. (th. 5) pour environ 50 minutes.
Les cannelés doivent être bien dorés.
Attendre un peu avant de démouler.
Dès que les cannelés sont refroidis, emplissez la cavité du dessus avec du caviar d'Aquitaine et régalez vous sans attendre.....
Ces petits cannelés apéritifs sont délicieux accompagnés d'un bon floc de Gascogne.
Faites bouillir le lait avec le persil, l'ail et la feuille de laurier. Arrêtez la cuisson et ajoutez le beurre salé en remuant pour qu'il fonde bien.
Coupez le magret de canard fumé en petites lanières et réservez.
Dans une terrine, versez la farine, les oeufs Matines et le poivre. Fouettez pour obtenir une pâte très lisse.
Versez le lait chaud refroidi et filtré, jetez la feuille de laurier, ajoutez la muscade en poudre, incorporez les petites lanières de magret fumé et mélangez bien.
Laissez refroidir cette pâte au frais au minimum 2 heures.
Préchauffez le four à 210° C (th. 7).
Remplissez aux deux tiers vos moules à cannelés.
Enfournez 5 min. à 210° C. (th. 7), puis baissez le four à 150° C. (th. 5) pour environ 50 minutes.
Les cannelés doivent être bien dorés.
Attendre un peu avant de démouler.
Dès que les cannelés sont refroidis, emplissez la cavité du dessus avec du caviar d'Aquitaine et régalez vous sans attendre.....
Ces petits cannelés apéritifs sont délicieux accompagnés d'un bon floc de Gascogne.
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