Le Salmorejo de Pedro
- Pour 4 personnes :
- 500g de pain rassis (si possible du pain de campagne)
- 750g de tomates grappe bien mûres
- 2 œufs durs
- 2 gousses d’ail
- 75g de jambon Jabugo en cubes
- 50 ml de vinaigre de Xérès
- 200 ml d’huile d’olive
- sel
Pedro, c’est mon voisin du dessus. Il est super sympa. Quand il descend dans sa famille, à Cordoue en Espagne, il me ramène toujours quelque chose : de la Manzana, du Jabugo, du Turron, etc. et l’été, quand il fait bien chaud, il prépare du salmorejo. Olé !
Crédit photo : Gilles Darqué
Mettez le pain dans un saladier et mouillez à hauteur avec de l’eau. Laissez tremper ½ heure puis essorez et réservez.
Pelez et épépinez les tomates, épluchez et dégermez les gousses d’ail.
Dans le blender, mettez les tomates, l’ail, une petite pincée de sel, le pain, l’huile d’olive et le vinaigre et mixez. Si le liquide est trop épais, rajoutez un peu d’eau. Réservez au réfrigérateur.
Ecalez les œufs durs et coupez-les en petits cubes.
Au moment de servir, servez la salmorejo dans des ramequins, ajoutez quelques cubes de jambon et saupoudrez d’œuf haché. Vous pouvez même verser, si vous aimez, un filet d’huile d’olive pour terminer.
Pelez et épépinez les tomates, épluchez et dégermez les gousses d’ail.
Dans le blender, mettez les tomates, l’ail, une petite pincée de sel, le pain, l’huile d’olive et le vinaigre et mixez. Si le liquide est trop épais, rajoutez un peu d’eau. Réservez au réfrigérateur.
Ecalez les œufs durs et coupez-les en petits cubes.
Au moment de servir, servez la salmorejo dans des ramequins, ajoutez quelques cubes de jambon et saupoudrez d’œuf haché. Vous pouvez même verser, si vous aimez, un filet d’huile d’olive pour terminer.
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