Etat des connaissances scientifiques et techniques actuelles concernant l'oeuf.

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• Edito : Guide technique de la Filière Oeuf Matines (PDF)
• Fiche 1 : Aspects réglementaires (PDF)
• Fiche 2 : Structure de l'oeuf (PDF)
• Fiche 3 : Valeurs nutritionnelles (PDF)
• Fiche 4 : Potentialités nutritionnelles (PDF)
• Fiche 5 :Conservation et critères de conservation de l'oeuf (PDF)
• Fiche 6 : Etude et maîtrise des dangers liés à l'oeuf (PDF)
• Fiche 7 : Maîtrise de la traçabilté chez Matines (PDF)
• Fiche 8 : Le bien-être animal ( PDF)
• Fiche 9 : La protection de l'environnement (PDF)
• Fiche 10 : Matines, exigence éthique et développement durable (PDF)
• Fiche 11 : Gastronomie moléculaire de l'oeuf (PDF)
• Glossaire (PDF)

Pour télécharger l'intégralité du guide technique de la Filière Oeuf Matines (PDF de 11 Mo), cliquez ici.